Tiramisu revisité en fraisier

Coucou

Aujourd’hui je vous propose ce délicieux tiramisu aux fraises revisité sous la forme d’un fraisier. Le biscuit est un biscuit cuillère maison. C’est une autre version de présentation d’un tiramisu. Il n’y a pas de gélatine. La crème à la mascarpone a très bien tenue. Je vous le conseille, c’est d’une facilité à faire et vous allez vous régaler. C’est la saison des fraises, faites vous plaisir.

Bol du robot et fouet (mettre 15 mn au frais ou au congélateur)

Biscuit cuillère voir recette Charlotte au chocolat

600 g de fraises (lavées sans les équeuter)

Ingrédients :

Pour la crème tiramisu :

  • 250 g de mascarpone
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 3 sachets de sucre vanillé arôme naturel
  • 60 cl de crème liquide entière (30%) très froide
  • 1 cc vanille arôme naturel

Sirop de fraise :

  • 150 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 8 fraises

Préparation de la crème tiramisu :

  1. Mettre dans une casserole les jaunes d’œufs et la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé.
  2. Faire cuire sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement
  3. Laisser refroidir
  4. Dans le bol du robot pâtissier (fouet ballon) monter en chantilly ferme, la mascarpone avec la crème liquide, le sucre restant, et l’arôme de vanille
  5. Incorporez les jaunes d’œufs refroidis et continuer à mélanger vitesse 1
  6. Transversez la préparation dans un saladier et lavez le bol
  7. Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot et montez les en neige ferme
  8. Ajoutez les à la chantilly en mélangeant délicatement

Préparation du sirop :

  1. Mettre dans une casserole, eau, sucre et fraises
  2. Faire cuire jusqu’à ébullition
  3. Passer le sirop dans un tamis dans un saladier pour filtrer les résidus de fraise restants.
  4. Laisser refroidir

Montage du tiramisu :

  1. Placer un cercle à pâtisserie de 20 cm sur un plat de service
  2. Mettre tout autour à l’intérieur du rhodoïd
  3. Couper en 2 des fraises (équeuter) de même calibres dans la hauteur
  4. Placer tout autour du cercle le dos des fraises à l’intérieur
  5. Déposer un biscuit au fond du cercle intérieur vers le haut (les fraises doivent être à l’extérieur du biscuit)
  6. Imbiber le biscuit avec le sirop
  7. Étalez une couche de crème tiramisu sur le biscuit et combler les interstices des fraises avec le dos d’une cuillère.
  8. Déposer dessus des fraises coupées en morceaux, n’hésiter à en mettre
  9. Recouvrir d’une autre couche de crème tiramisu
  10. Déposer dessus le deuxième cercle à biscuit et imbiber le de sirop
  11. Bien appuyer dessus pour que la crème remonte sur les côtés
  12. Recouvrir la totalité du dessus du biscuit avec le reste de crème tiramisu
  13. Prendre une spatule et bien lisser le dessus
  14. Mettre au frais 5 h minimum, toute la nuit c’est l’idéal
  15. Sortir le tiramisu du réfrigérateur et le décercler, grâce au rhodoïd, le contour reste net.

Décoration :

Je coupe des fraises en fines lamelles et je les dépose tout autour et quelques unes au milieu.

Conseils :

Pour cette recette le biscuit cuillère doit être cuit dans 2 cercles de 20 cm déposé sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé ou dans 2 moules beurrés et farinés. Je conseille de bien le laisser prendre au réfrigérateur toute la nuit car il ne contient pas de gélatine. C’est bluffant la ressemblance avec un fraisier. On s’est régalé et on a tout fini.

Bonne dégustation

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