Bûche de Nöel vanille insert ganache au chocolat

buche de noel vanille insert ganache au chocolat

Les fêtes sont terminées, mais je voulais vous faire partager la recette de la bûche composée d’une mousse vanille aérienne et fondante en bouche. Pour la fin d’un repas de fête, elle est idéale car elle n’est pas du tout bourrative du fait de l’onctuosité de la mousse. J’essaie de m’améliorer chaque année, un jour peut être j’atteindrais la perfection, croisons les doigts.

Pour 6 à 7 personnes

Cuisson génoise : 10 mn 180° C th 6

Ingrédients :

Insert ganache au chocolat

  • 100 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir pâtissier à plus de 65%

Biscuit :

  • 4 œufs
  • 110 g de sucre
  • 120 g farine
  • 20 g de maïzena
  • 1 paquet de sucre vanillé

 Mousse vanille

  • 200 ml de crème liquide entière à 30%
  • 200 ml de lait
  • 50 gr de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
  • 2 feuille de gélatine

Préparation de l’insert

  1. Faire fondre le chocolat au micro-onde 30 seconde par 30 seconde et bien mélanger
  2. Faire bouillir la crème liquide au micro-onde (bien chaude)
  3. Incorporez la crème dans le chocolat fondu en plusieurs fois tout en mélangeant avec une spatule pour créer une émulsion
  4. Versez la préparation dans le moule insert (recouvrir de film alimentaire)
  5. Mettre au congélateur 5 h minimum (je le mets toute une nuit)

Préparation de la génoise :

  1. Préchauffer le four à 180°C th 6
  2. Faire chauffer une casserole d’eau
  3. Cassez les œufs dans le bol du robot pâtissier et ajoutez les sucres
  4. Mettre le bol sur la casserole ou l’eau frémit (bain-marie)
  5. Battre au fouet à la main ou électrique jusqu’à ce que la température du mélange monte à (prendre un thermomètre de cuisson) 40 °C.
  6. Enlevez le bol de la casserole et le replacer sur le socle du robot avec le fouet ballon
  7. Montez la préparation pendant 10 mn jusqu’à refroidissement
  8. Incorporer la farine et la maïzena
  9. Mélanger avec une spatule délicatement pour ne pas refaire tomber la préparation
  10. Versez la pâte obtenue sur la plaque à génoise en silicone après y avoir déposé une feuille de papier sulfurisé et étaler avec une spatule sur une couche régulière
  11. Mettre à cuire
  12. Sur le plan de travail, mettre une feuille de papier aluminium et recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé
  13. Démoulez  dessus délicatement en enlevant la feuille de papier sulfurisé et laisser tiédir

Préparation de la mousse vanille :

Mettre le bol du robot pâtissier et le fouet ballon au réfrigérateur pendant une bonne heure, tout doit être froid ainsi que la crème fraîche liquide.

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollie  (5 mn)
  2. Chauffer le lait en y rajoutant la gousse de vanille (ouverte et grattée) dans le micro-onde.
  3. Enlevez le bâton de vanille et incorporer la gélatine bien essorée
  4. Laissez refroidir à température ambiante
  5. Montez la crème fraîche en chantilly pas trop ferme dans le bol du robot pâtissier (sorti du réfrigérateur) avec fouet ballon.
  6. Incorporez le lait vanillé dans la chantilly avec une spatule en soulevant délicatement la préparation.

Montage de la bûche

  1. Démoulez l’insert sorti du congélateur
  2. Placer le tapis relief flocon de neige dans le moule (fourni avec le moule à bûche)
  3. Versez la moitié de la mousse vanille dans le moule
  4. Placez l’insert le côté arrondi sur la mousse
  5. Déposer dessus un rectangle de génoise de la dimension de l’insert
  6. Versez le reste de la mousse en égalisant bien et tapoter le moule pour ne pas avoir de bulles d’air.
  7. Couper un rectangle de génoise à la dimension du moule et le poser dessus en faisant  remonter la mousse sur les côtés.
  8. Mettre au congélateur 5 h minimum ( je l’ai mise toute la nuit)
  9. Démoulez délicatement et poser sur un plat de présentation

buche de noel vanille insert ganache au chocolat

Conseils :

Vous pouvez faire cette bûche avec n’importe quel moule avec insert .  Il faut prendre du chocolat de qualité pour un meilleur goût pour l’insert. Vous pouvez la préparer à l’avance même un mois. Elle se tient bien après passage au congélateur. C’est une bûche qui doit passer obligatoirement au congélateur sinon elle ne tient pas.

buche de noel vanille insert ganache au chocolat

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4 commentaires

  1. Merci pour cette nouvelle recette. J’aime bien les motifs sur la bûche. La préparation a l’air rapide mais pas sûr que j’obtienne le même résultat. La pâtisserie et moi c’est toute une histoire. Rendez vous demain pour une autre recette 😉

    Aimé par 1 personne

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