Bûche de Noël chocolat insert praliné

On ne peut pas fêter le réveillon de Noël sans avoir à sa table une bonne bûche et encore plus quand elle est faite maison. J’ai utilisé le kit moule bûche matelassée. Il donne à la bûche une impression matelassée. Cette bûche est composée d’une mousse au chocolat avec un insert praliné. Elle est facile à faire mais prend un peu de temps dans la préparation. Je me suis inspirée de la chaine youtube Cuisine rapide de sa bûche au chocolat praliné facile pour le croustillant et l’insert. Cette chaine est géniale, tout est expliqué dans les détails. Je vous conseille d’aller y jeter un coup d’œil.

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit génoise :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g farine
  • 20 g de chocolat en poudre non sucré

Insert au praliné :

  • 1 feuille de gélatine
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 170 g  de chocolat praliné

Mousse au chocolat :

  • 200 ml de crème liquide entière (pour la crème chantilly)
  • 2 feuilles de gélatine (6 g)
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat noir pâtissier à plus de 60%

Croustillant :

  • 60 g de crêpes dentelle
  • 2 cs de nutella
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 150 g de chocolat noir pâtissier plus de 60%

Préparation :

Insert au praliné :

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle se ramollie (5 mn)
  2. Faire chauffer la crème fraiche  dans le four micro-onde jusqu’à ébullition
  3. Essorer la gélatine et l’incorporer dans la crème  et bien mélanger
  4. Couper le chocolat praliné en petits morceaux et verser le mélange crème fraiche dessus.
  5. Mélanger avec une spatule jusqu’à dissolution du chocolat
  6. Verser dans l’insert et mettre au congélateur toute la nuit ou au minimum 5h (le préparer la veille de la préparation de la bûche).

La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C th 6
  2. Faire chauffer une casserole d’eau
  3. Cassez les œufs dans le bol du robot pâtissier et ajoutez le sucre
  4. Mettre le bol sur la casserole ou l’eau frémit (bain-marie)
  5. Battre au fouet à main ou électrique jusqu’à ce que la température du mélange monte à (prendre un thermomètre de cuisson) 40 ° C
  6. Enlevez le bol de la casserole et le replacer sur le socle du robot avec le fouet ballon
  7. Montez la préparation pendant 10 mn jusqu’à refroidissement
  8. Incorporer la farine et le cacao tamisé
  9. Mélanger avec une spatule délicatement pour ne pas refaire tomber la préparation
  10. Versez la pâte obtenue sur la plaque à génoise en silicone après y avoir déposé une feuille de papier sulfurisé et étaler avec une spatule sur une couche régulière.
  11. Mettre à cuire 10 mn
  12. Sur le plan de travail, mettre une feuille de papier aluminium et recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé
  13. Retournez la plaque sur le papier sulfurisé pour y déposer le biscuit cuit.
  14. Décoller délicatement le papier ayant servi pour la cuisson
  15. Laisser refroidir à température ambiante

Croustillant praliné

  1. Couper le chocolat en petits morceaux et rajouter le nutella
  2. Faire fondre au micro onde
  3. Chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat/nutella en plusieurs fois toute en fusionnant les 2 mélanges pour une ganache bien lisse
  4. Incorporer les crêpes dentelles émiettées tout en mélangeant
  5. Couper un rectangle de la génoise à la dimension du moule
  6. Étaler cette préparation sur le dessus en couche régulière sur toute la surface
  7. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Mettre le bol du robot pâtissier et le fouet ballon au réfrigérateur pendant une bonne heure, tout doit être froid ainsi que la crème fraîche liquide.

  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse (5 mn)
  2. Chauffer la crème fraîche liquide au four micro onde
  3. Rajoutez la gélatine essorée
  4. Faire fondre le chocolat au micro onde et  verser dessus la crème fraîche et mélanger
  5. Laissez refroidir à température ambiante
  6. Montez la crème fraîche en chantilly pas trop ferme dans le bol du robot pâtissier (sorti du réfrigérateur) avec fouet ballon
  7. Incorporez le chocolat avec une spatule en soulevant la préparation délicatement

Montage de la bûche

  1. Mettre le tapis relief dans le moule à bûche
  2. Versez la moitie de la mousse au chocolat en faisant bien pénétrer pour qu’il n’y est pas de bulle d’air.
  3. Sortir l’insert du congélateur, démouler le et placer le côté arrondi sur la mousse en appuyant délicatement pour faire remonter la mousse sur les bords.
  4. Recouvrir avec le restant de la mousse en égalisant bien sur tout le dessus tapoter le moule.
  5. Remettre au congélateur pendant 10 mn pour qu’elle fige un.peu
  6. Deposer sur le dessus de la mousse le biscuit côté croustillant et appuyez bien.
  7. Filmer le dessus de la bûche et placer là au congélateur toute la nuit où jusqu’au jour j.
  8. Démoulez délicatement et poser sur un plat de présentation

Conseils:

Je ne la décore pas car je ne voudrais pas gâcher le dessus qui donne déjà un beau visuel. Vous pouvez réchauffer les crèmes liquides et chocolats dans une casserole ou au bain-marie. La génoise peut être réalisée sans passer par le bain-marie, je la fais de cette façon pour la bûche car je la trouve plus moelleuse et il n’est pas nécessaire de l’humidifier avec un sirop. Je prépare toujours l’insert de la bûche la veille ou quelques jours avant. La bûche vanille, je l’ai préparée 15 jours avant et elle est restée au congélateur jusqu’au jour du réveillon (recette à venir). Vous pouvez la laisser plus de temps au congélateur, elle se garde très bien. Le reste de génoise, on la mange tartiner de nutella.

Bonne dégustation

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