Chapon farci

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Je vous partage ma recette de chapon que j’ai préparé pour le réveillon de Noël.  Le chapon est un coq qui est castré et engraissé.  La chair est plus tendre qu’un simple poulet. Je prends un chapon fermier de qualité label rouge et je sais ce que je mange dans mon assiette.

Pour 7 à 8 personnes:

Temps de cuisson 3 h au four en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson (150° C chaleur tournante)

Ingrédients :

  • un chapon de 3 à 4 kg
  • 300 g de farce hachée de bœuf
  • 70 g de beurre
  • 150 g de morilles
  • 100 g d’oignon confits
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cc de persil en déshydraté
  • 1 cc de Coriandre déshydratée
  • sel
  • Poivre
  • 2 tranches  de pain de mie
  • 1 verre de lait
  • 1 œuf

Préparation :

  1. Mettre à tremper la mie  de pain dans le lait (5 mn)
  2. Dans une poêle, mettre une partie du beurre et faire revenir les oignons confits et  les morilles pendant 5 mn
  3. Préparer la farce, mettre la viande hachée dans un bol, ajouter l’ail haché, le persil, la coriandre. l’œuf, la mie de pain essorée,  la préparation des morilles et oignons confits,  salez, poivrez.
  4. Mélanger bien et remplir de farce la cavité du chapon et coudre avec du fil de cuisine (pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson).
  5. Badigeonner le chapon  sur toutes les faces de beurre et saler
  6. Mettre dans un grand plat et faites cuire en retournant la volaille à mi-cuisson

Conseils :

Je l’accompagne de pomme de terre et haricot verts ( les légumes préférés de Lyly). Il faut l’arroser souvent pour que le chapon reste tendre et ne dessèche pas à la cuisson. Je ne cuis jamais mes farces avant car elles cuiront assez dans le four.

Bon appétit

chapon farci

 

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