C’est une recette tirée d’un vieux livre de cuisine La cuisine simple gourmande économique de Claudine Verbois. Je la réalise depuis des années. Ce livre me vient de maman, c’est un de mes plats préférés et je la fais souvent dès qu’il fait un peu frais. J’ai adapté les ingrédients à mon goût.

Préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn th 6 180°

Moule à tarte 20 cm

Ingrédients : 2 pâtes brisées voir lien ici

• 500 gr de champignons de Paris frais (laver et émincés)
• 3 jaune d’oeufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 100 gr d’emmental râpé
• 1 petite boite de thon (facultatif)
• sel poivre

Pour la béchamel :

• 1/2 litre de lait
• 80 g de beurre
• 3 cs de farine
• noix de muscade (râpé)
• sel, poivre

Préparation :

1. Étalez la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie
2. faire 2 ronds de la dimension du plat à tarte
3. Tapissez le moule avec un rond sur une feuille de papier sulfurisé
4. Mettre de côté le 2ème rond, il servira à recouvrir le dessus
5. Faire fondre le beurre dans une sauteuse
6. Faire revenir les champignons pendant 8 à 10 mn
7. Égouttez les dans une assiette et versez la farine dans le beurre fondu récupéré des champignons
8. Mélangez bien et rajouter le lait tout en remuant jusqu’à ce que vous obteniez une béchamel bien lisse
9. Salez, poivrer et rajouter la noix de muscade
10. Incorporez dans la béchamel les champignons, le thon et le fromage et mélanger
11. Rectifier l’assaisonnement
12. Verser sur le fond de pâte en égalisant bien sur toute la surface
13. Dans un bol battez 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche
14. Versez sur le dessus
15. Recouvrir du second rond de pâte
16. Joindre les bords en appuyant bien dessus pour les souder
17. Badigeonner le dessus d’un jaune d’œuf battu
18. Mettre au four et surveiller la cuisson

    

    ©Maman Disney et plus

Conseils :

La boite de thon est facultatif, je trouve la tourte meilleure avec le thon , je la rajoute systématiquement. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte nature. Dès que le dessus est doré recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium si le dessous n’est pas cuit et poursuivez la cuisson. Pour la pâte brisée, il faut doubler les proportions pour en avoir 2.

Bon appétit