Pâte brisée

C’est une pâte qui sert aussi bien pour des tartes et quiches salées que des tourtes, tartes sucrées. C’est la base en cuisine de savoir préparer ces pâtes maison. Elle est si facile à faire et en très peu de temps. On a une pâte croustillante que l’on ne retrouve pas sur celle achetée en commerce.

Ingrédients :

● 250 g de farine type 45 ou 55

● 125 g de beurre (température ambiante)

● 1 jaune d oeuf

● 1 pincée de seL

● 5 cl d eau

Préparation:

  1. Versez la farine dans le bol du robot pâtissier (avec la feuille)
  2. Faire un puits et incorporer le sel et le beurre
  3. Mettre le robot en marche vitesse 1
  4. Rajoutez l’œuf et l’eau et mélanger rapidement
  5. Ne pas  travailler la pâte
  6. Transversez la sur un plan de travail et l’écraser délicatement avec la main
  7. Faire une boule et envelopper la dans un film plastique
  8. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur minimum 30 mn avant de l’utiliser

Conseils:

On doit obtenir une pâte souple. On la met au réfrigérateur pour pouvoir ensuite l’étaler sans difficulté. Vous pouvez aussi la faire à la main. Pour une pâte sucré vous pouvez rajouter (facultatif) 70 g de sucre (tarte aux pommes, ect).

Bon appétit

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