Charlotte au chocolat

C’est une pâtisserie que j’ai confectionné pour la fête des pères. Elle est composée d’une mousse au chocolat noir et d’un biscuit à la cuillère. Tout est fait maison, je me suis inspirée de la recette du site du Chef Sylvain. Je n’ai utilisé que du biscuit à la cuillère (pas de génoise que j’ai remplacé par le biscuit cuillère). J’ai doublé les doses du biscuit. C’est un biscuit très fondant en bouche et la crème au chocolat ramène de la fraîcheur en bouche.

Pour 8 à 9 personnes

Moule à manqué de 20 cm (beurré et farine)

Cercle 20 cm ( pour le montage de la charlotte)

Cuisson thermostat 180°C (6) 15 mn

une plaque de cuisson avec dessus du papier sulfurisé

Ingrédients biscuit :

  • 8 oeufs
  • 240 g de sucre en poudre
  • 180 g de farine
  • 30 g de maïzena
  • 50 g de sucre glace

Sirop :

  • 20 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 15 g de cacao

Mousse au chocolat :

  • 4 oeufs
  • 170 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir
  • 12 g de cacao noir non sucré
  • 65 g de beurre
  • 250 g de crème liquide entière (30 % de matière grasse)

Préparation sirop

  1. Dans une casserole faire bouillir l’eau
  2. Rajoutez le cacao et mélanger
  3. Incorporer le sucre et remettre sur le feu jusqu’à ébullition
  4. Mettre de côté et laissez refroidir

Préparation biscuit :

  1. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs
  2. Dans le bol du robot pâtissier mettre les blancs d’oeufs
  3. Faire monter les blancs en neige quand ils commencent à monter rajouter le sucre en 3 fois pour qu’il devienne meringué, ils deviennent ferme et légèrement brillants
  4. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec un fouet à main
  5. Incorporez les jaunes aux blancs meringué à l’aide d’une spatule
  6. Mélangez délicatement  la préparation
  7. Incorporez farine et maïzena (tamisé) et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation
  8. Versez la moitié de cette préparation dans le moule à manqué et saupoudrer de sucre glace
  9. Égalisez bien la surface
  10. Mettre au four préchauffé cuisson 15 mn
  11. Surveillez la cuisson
  12. Mettre le reste de pâte dans une poche avec douille unie de taille moyenne
  13. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four
  14. Avec la poche à douille dresser en forme de bande des biscuits droits les uns à côté des autres (2 bandes) la bande doit avoir la hauteur du contour du cercle pour monter la charlotte
  15. Saupoudrez de sucre glace
  16. Mettre au four 10 mn
  17. Surveillez la cuisson (le biscuit ne doit pas trop doré)

Préparation mousse au chocolat :

  • Casser les oeufs dans le bol du robot pâtissier
  • Rajoutez le sucre
  • Montez le tout pendant 10 à 15 mn environ jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que ça double de volume (consistance mousseuse)
  • Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au four micro onde
  • Ajoutez le cacao et mélangez avec un fouet
  • Mettre la crème fraîche (très froide) dans le bol du robot (bol et fouet ballon mis au frais avant utilisation pendant 20 mn ou plus )
  • Montez la crème en chantilly assez ferme (elle doit tenir au fouet)
  • Reprendre la première préparation (oeufs et sucre)
  • Incorporez le mélange chocolat,beurre, cacao
  • Mélangez et incorporer délicatement la chantilly
  • Mettre au réfrigérateur pendant 1 h ( pour se raffermir)

Montage de la charlotte au chocolat :

  • Prendre le cercle et le placer sur l’assiette de service
  • Reprendre les 2 bandes de biscuits
  • Mettre sur le contour du cercle à l’intérieur (côté sucre glace à l’extérieur)
  • Prendre le biscuit cuit dans le moule à manqué
  • Le couper en 2 dans l’épaisseur
  • Poser un des 2 biscuits dans le fond du cercle (imbiber avec le sirop sur les 2 faces)
  • Mettre une première couche de mousse chocolat sur une hauteur de 1 cm
  • Déposez le second biscuit sur le dessus de la mousse au chocolat (imbibé avec le sirop que sur le dessus)
  • Appuyez bien sur le biscuit avec la main pour faire remonter la mousse sur les côtés
  • Recouvrir du reste de la mousse au chocolat
  • Lissez bien toute la surface du gâteau avec une spatule (pour enlever le surplus de mousse au chocolat)
  • Placez au réfrigérateur minimum 4 h (je l’ai laissée toute la nuit)
  • Délicatement enlevez le cercle autour de la charlotte (il s’est enlevé facilement)

Décors :

  • Saupoudrez le dessus de la charlotte avec du cacao non sucré
  • Déposer des carrés de chocolat et des lettres en chocolat formant le nom du gâteau
  • Il est prêt à être dégusté

Conseils :

Je le laisse toute la nuit pour que la mousse fige bien. Cette mousse est très bonne, il n’est pas nécessaire de rajouter de la gélatine pour qu’elle tienne bien. A la découpe, les parts sont bien égalisées et propre. Il a été mangé le jour même tellement il est trop bon. C’est vrai qu’il y a un peu de travail mais quand on aime les bonnes choses le temps on le prend. Vous pouvez utiliser des biscuits cuillères du commerce à la place de les faire. Je peux vous dire qu’il y a une différence entre faire le biscuit soit même et prendre de l’industriel. Ce n’est pas le même rendu visuel et gustatif. Les lettres en chocolat ont été achetée dans un supermarché . Pour la décoration, libre à votre créativité ou le laisser simplement tel quel. Elle n’est pas parfaite mais le goût était là.

Bonne dégustation

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