Fraisier

FraisierUn délice tout en fraîcheur. Une crème onctueuse fourrée de fraises. C’est la saison des fraises et il ne faut pas rater ce gâteau. C’est une tuerie.

Pour 7 à 8 personnes

1 génoise voir recette ici

Génoise

crème mousseline voir recette ici 

Crème mousline

Chantilly voir recette ici

Ingrédients :

2 barquettes de fraises (lavées et bien sèches)

sirop de sucre :

150 g de sucre

15 cl d’eau

1 cuillère à soupe de sirop de fraise (pas de kirch pour nous)

20180527_185716.jpg

Préparation :
  1. Portez sur le feu jusqu’à ébullition le sucre et l’eau sur feu moyen
  2. Rajouter hors du feu le sirop de grenadine et mélanger (laisser refroidir)
  3. Prendre la génoise couper la en 2 dans l’épaisseur
  4. Pour le montage du fraisier, prendre un cercle à pâtisserie rond de 20 cm
  5. Placer le sur l’assiette qui vous servira pour le service
  6. Déposer tout autour du cercle des fraises coupées en 2 en hauteur (dos de la fraise en l’ intérieur )
  7. Déposer un biscuit au fond du cercle intérieur vers le haut (fraise doivent être à l’extérieur du biscuit)
  8. Imbiber le biscuit du sirop de sucre
  9. Avec une spatule étaler une couche de crème mousseline (bien en mettre entre les  fraises plaquées sur le contour du moule)
  10. Couvrir entièrement de fraises
  11. Recouvrir d’une autre couche de mousseline
  12. Imbiber le second cercle de génoise,  le mettre  dessus en appuyant bien pour que la crème remonte sur les côtés
  13. Recouvrir de crème et bien lisser avec une spatule
  14. Mettre au réfrigérateur minimum 5 h (la nuit c’est l’idéal)
  15. Démoulez le fraisier en passant tout autour un couteau pointu

20180527_185513.jpg

Décoration :

Je dépose quelques fraises coupées en lamelles sur le dessus et je décore de crème chantilly que j’ai préalablement mise dans une poche à douille tout autour du gâteau et entre les fraises.

Conseils :

Il faut laver les fraises sans les équeuter pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.

Il y a plusieurs façons de décorer un fraisier. On peut y déposer un cercle de pâte d’amande, couler un glaçage, recouvrir de chantilly….

Chaque année, je fais au moins 2 fraisiers lors de la saison des fraises. C’est un régal pour les papilles. Cela demande de la technique que j’améliore au fur à mesure que je le confectionne.

Vous pouvez remplacer la crème mousseline par une crème diplomate (crème pâtissière collée avec de la gélatine et allégée avec de la chantilly). Cette crème est plus légère car moins de beurre.

On peut placer autour du cercle du rhodoïd (cela facilite le démoulage).  Je n’en mets pas et il se démoule bien. Il faut prendre des fraises de même calibres pour que le contour soit plus harmonieux. 

Bon appétit 

Fraisier

 

 

 

 

 

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