Crème mousseline

Une délicieuse crème qui convient surtout pour les entremets. Je la parfume à l’extrait de vanille naturelle. C’est une crème à base de crème pâtissière ou l’on rajoute du beurre. Cette crème est employée pour garnir plus spécialement les fraisiers ( recette ici) .

Ingrédients :

  • 500 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 petite cuillère d’arôme naturel de vanille
  • 70 g de sucre
  • 1 paquet de sucre vanille
  • 30 g de farine (tamisée)
  • 50 g de maïzena (tamisée)
  • 200 g de beurre ( à température ambiante)

Préparation :

  1. Dans une casserole mettre à chauffer le lait avec l’arôme naturel de vanille et le sucre vanillé
  2. Dans un saladier battre les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. Ajoutez la farine et maïzena et mélanger avec un fouet
  4. Versez petit à petit le lait et mélanger délicatement
  5. Remettre dans la casserole sur le feu doux
  6. Continuez de mélanger sans s’arrêter jusqu’à épaississement
  7. Hors du feu incorporer la moitié du beurre et mélanger
  8. Transversez la crème dans un saladier et filmer au contact
  9. Laisser refroidir à température ambiante (1 h 30)
  10. Dans un robot pâtissier avec le fouet détendre la crème
  11. Incorporer le reste de beurre petit à petit
  12. La crème doit blanchir et doubler de volume (10 mn)
  13. La crème est prête à l’emploi

Crème mousline

Conseils :

Vous pouvez vous en servir quand elle est prête pour fourrer votre gâteau ou la conserver au réfrigérateur en attente de s’en servir. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur 2 h en avance. C’est une crème très riche, mais tellement onctueuse en bouche. C’est sur qu’il ne faut pas en abuser si l’on veut garder la ligne. Il faut surtout que le beurre soit à la même température que la crème pour qu’il soit rajouter dans la crème pâtissière.

Mais c’est tellement bon dans un fraisier. Un pur régal. A venir la recette du fraisier.

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