Ma fille adore cette pâtisserie. C’est un flan coulé sur une pâte sablée.

C’est une tuerie et tellement simple à réaliser à la maison. Bien meilleure que celle que l’on trouve en patisserie.

Moule : 20 cm (beurre et fariné)

Thermostat : 180°

Cuisson : 30 mn à 40 mn

 

Ingrédients :

Une pâte sablée (voir la recette ici)

Appareil à flan

4 oeufs

350 ml de lait

350 ml de crème fraîche entière

80 g de maïzena (tamisée)

75 g de sucre

1 gousse de vanille

1 paquet de sucre vanille

Préparation :

1. Mettre le lait et la crème fraîche dans une casserole
2. Ajoutez la moitié du sucre
3. Prendre la gousse de vanille l’ouvrir en 2 et gratter avec un couteau pour enlever les graines
4. Rajouter les graines de vanille et la gousse dans le lait
5. Mélanger et portez à ébullition
6. Dans un saladier casser les oeufs
7. Rajoutez le reste de sucre et le paquet de sucre vanillé
8. Fouetter avec un fouet jusqu’à blanchissement
9. Rajoutez la maïzena et melanger
10. Enlevez la gousse de vanille du lait
11. Versez le lait  sur le mélange œufs sucre tout en continuant de fouetter
12. Remettre  dans la casserole sur le feu et fouetter sans s’arrêter jusqu’à épaississement
13. Versez dans un saladier et laisser tiédir recouvert d’un film étirable au contact
14. Étalez la pâte sur le plan de travail assez fine
15. Mettre dans le moule en montant la pâte sur les bords
16. Piquer  le fond de la pâte avec une fourchette
17. Verser la préparation à flan sur la pâte et égaliser bien avec une cuillère le dessus
18. Mettre au four 35 mn
19. Surveiller la cuisson

Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à refroidissement totale et mettre au réfrigérateur minimum 5 h et démouler sur une assiette de service.

Conseils

A la fin de la cuisson le flan doit être tremblotant un peu, c’est normal, il prendra au froid. Le dessus  doit être doré limite marron. Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l’arôme de vanille naturel.  La gousse de vanille donne un meilleur résultat pour le goût. On peut le faire aussi avec une pâte brisée ou feuilleté. Je rajoute la crème fraîche dans l’appareil à flan car je le fais avec du lait demi écrémé, si vous prenez du lait entier la crème fraîche n’est pas nécessaire. Quand vous étalez la pâte sur le plan de travail, n’oublier pas de le  fariner. Il faut le démouler après être passé au froid. 

Si vous avez des questions n’hésitez pas à me les poser dans les commentaires.