Pain au levain

J’essaye de faire le plus souvent du pain maison.

20180423_151154.jpg

Celui ci est trop bon car il est fait avec du levain maison. Le levain qu’est ce que c’est ? c’est de l’eau et de la farine que l’on mélange et que l’on laisse fermenter pendant plusieurs jours. Il faut le nourrir tous les jours ou tous les 2 jours quand on décide de faire du pain. Quand je ne fais pas du pain je le laisse reposer au réfrigérateur. Je le sors juste la veille du jour ou j’ai décidé de faire mon pain et je le nourris.

Mon pain je le fais au goût de mes envies. Ici ce sera juste un pain neutre.

Ingrédients :

400 g de farine type 65 bio

200 g de farine semi-complète type 110 bio

300 g d’eau

250 g de levain maison

sel 14 g

Préparation:

  1. Prendre un grand saladier, mettre toutes les farines et le sel, mélanger.
  2. Ajoutez le levain et l’eau.
  3. Mélangez sans trop pétrir.
  4. Déposez sur le dessus du saladier un torchon humide (ou un film étirable).
  5. Laissez à température ambiante toute la nuit (maximum 10 h).
  6. Le lendemain matin, la pâte a doublé de volume (la pâte au levain ne lève pas comme celle a la levure de boulanger).
  7. Prendre avec une corne à pâtisserie la pâte et déposer la sur une surface farinée.
  8. La plier 2 à 3 fois sur elle-même.
  9. Faire une boule en la tournant sur elle-même.
  10. La déposer sur un papier sulfurisé et laisser reposer encore 1 h pas plus.
  11. Saupoudrez de farine légèrement et faire des grignes sur le dessus.
  12. Huilez votre cocotte.
  13. Déposez la dans la cocotte.
  14. Mettre le couvercle et mettre dans le four froid.
  15. Allumez le four à 240°.
  16. Cuisson 40 mn cocotte fermée.
  17. Retirez le couvercle et 20 mn encore de cuisson pour cuire le dessus.

Le déposer sur une grille et laisser refroidir au moins 2 h avant de le découper.

Conseils :

Votre pain est cuit quand on tape en dessous et qu’il sonne creux. Ce pain est une tuerie, j’adore l’odeur qu’il dégage et ce goût du levain. Les boulangeries ne font plus du bon pain, la plupart c’est du pain tout prêt qu’il ne cuise pas sur place. Ce n’est pas une généralité, mais du côté de chez moi, je ne trouve que cela et c’est facile à reconnaître un pain fait sur place.

Je le fais le plus souvent nature, je n’ajoute rien, il est bon tel quel. Pour la recette du levain, vous en trouverez plusieurs sur le net. Je ne vous met pas la mienne car je la fait d’instinct et je sais quand il faut le nourrir et quand il est mûr prêt à l’emploi. Je n’ai pas d’étapes précise.

C’est un pain que je conseille vivement, il se garde facilement plusieurs jours dans un torchon. Les pains au levain ne lèvent pas beaucoup c’est du à la farine semi-complète ou complète.

Pourquoi faire son pain maison? Il est naturel et il est fait avec du levain maison. Ce que ne font pratiquement plus certains boulangers. Quand ils le font sur place c’est un pain à la levure de boulanger. Le pain au levain demande que la pâte pousse très doucement et un levain demande de l’entretien. C’est plus long à fabriquer, je sais qu’il existe encore ce type de boulanger mais ils se font rare, dommage.

Si vous n’avez pas de corne à pâtisserie, vos mains ferons tout aussi bien l’affaire.

Vous pouvez utiliser la farine que vous souhaitez sauf celle type 45 qui est utilisé pour la pâtisserie. Il faudra juste que vous ajustez la quantité d’eau.

Pour le levain j’utilise de l’eau du robinet et ça fonctionne très bien. D’autres conseillent l’eau en bouteille ou filtrée.

Si vous avez des questions n’hésitez pas à me les poser en commentaire.

8 commentaires

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s