Recette Daube provençale

Voici une des recettes de ma région, la Provence. C’est une recette transmise par ma maman qui me la faisait quand j’étais petite. Je la fais une fois par mois en hiver car c’est un plat familial que l’on apprécie beaucoup. Quand je la prépare, il n’en reste pas une miette.

20180403_180425.jpg

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 3h à 4h
Ingrédients :

  • 1 kg de boeuf dans le jarret ou le gite
  • 1 litre de vin rouge assez corse
  • 500 g de champignons de paris frais
  • 4 à 5 carottes
  • 1 oignon
  • Clous de girofle
  • 1 petite boite de coulis
  • 1 branche de Laurier
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 cuillères a soupe de farine ou maïzena
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre
  • 1 sucre
  • Huile d’olive 3 cuillères a soupe

Préparation:

  1. La veille au soir découper la viande en cube de 3 à 4 cm, mettre dans un grand saladier.
  2. Ajouter les carottes en rondelles, les champignons émincés, un oignon piqué d’un clou de girofle, laurier et thym.
  3. Recouvrir de vin, filmer et mettre à mariner toute la nuit au réfrigérateur.
  4. Le lendemain, égoutter dans une passoire et récupérer le vin dans un récipient et mettre la viande à part.
  5. Dans le speed chef digital 8 en 1 ou (cocotte en fonte), mettre l’huile d’olive à chauffer.
  6. Déposer la viande et laisser la saisir sur toutes les faces.
  7. Ajouter la farine et bien remuer pour bien la faire cuire.
  8. Versez le vin et bien mélanger.
  9. Rajouter la petite boite de coulis, carottes, champignons, l’oignon, laurier, thym, ail, sel et poivre.
  10. Vérifier l’assaisonnement et laisser cuire 2h à 3h sur fonction mijotage avec le speed chef digital 8 en 1 et à feu très doux en cocotte en fonte 3 à 4 h.
  11. Surveiller la cuisson.

Conseils :

La petite boite de coulis est facultative. Je la rajoute pour une sauce plus onctueuse et je mets un morceau de sucre pour enlever l’acidité. Je ne met pas de lardons car je trouve que ça n’apporte rien à part du gras. La daube est aussi excellente sans.

Le fait de faire tout mariner la veille apporte un plus, le vin s’imprègne dans la viande et c’est meilleur.

Je la sers accompagnée de pâtes farfalles et en entrée une salade de carottes râpés faites maison ou de tomates mozzarella.

Elle se conserve facilement 4 à 5 jours au réfrigérateur et elle est encore meilleure.

N’hésitez pas à commenter et donner vos avis pour faire vivre le blog.

Bon appétit 

8 commentaires

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s